[小林太太的生日] *4* 靠邊也算是！驚喜「分子料理」

(已經四月，但仍然徘徊於二月的 [小林太太的生日] 系列...
我估得bubu仲有心機睇落去 =p anyway, 寫埋呢篇都完架啦，都食夜晚飯咯，放心唔會食宵夜架啦!)


7feb2012
生日晚飯，一貫是「未到門口未知食乜」的做法
以往到達酒店大堂時，大概會猜到是哪家餐廳
因為我們少吃自助餐，又未有米到年年fine dining，所以不外乎是grill, specialty啦 =p
今年bubu帶我去luxe manor (一家座落婚紗街的boutique hotel)
我初初以為會去FINDS吃北歐菜
(自aspasia執笠之後luxe manor裡我只知道這家，因為高茶過...)
怎料上樓梯時bypass了FINDS，我投降啦...

餐廳叫g.e (gastronomy extra|ordinaire)
由一位曾於El Bulli工作的意藉大廚Ganluigi Bonelli主理
(陰謀論︰其實洗碗阿姐都可以宣稱「我係el bulli做過」...)
餐廳分成一間間private dining rooms，玩黑玩白玩garden (garden都頗適合超迷你婚宴用)
我倆人少兼窮，坐大廳 (食到一半才有第二對食客到達，有賺，容後解說)
大廳格局有趣，牆上的時鐘是反方向走的! 拍照時大約九點，於是牆上時間是...
(哎呀呀隔這麼久忘記了看不懂)

玩完參觀完，坐下點餐
又其實沒什麼可以點，因為g.e主打SURPRISE cuisine
先不要問會否知道食材配搭是什麼，因為連每道菜的名字都沒有!
只需要選擇不同價位的menu (分別在幾多道菜配不配wine之類)，若有食物敏感就告之waiter
我們點了一個六道菜的creative set，然後滿心歡喜，期待驚喜!

-------------------------------------

(這時候我要拿出我的notes，因為那時不drop notes的話現在沒可能憑相片知道那是什麼)

先來好幾道amuse bouche，第一道端來竹片上的兩片蝦片
蝦片上有三文魚子，重點在右邊的一片葉，俗名叫oyster leave，因為吃下去有蠔味!
但明明沒有蠔!
(這個比較易明不太surprise...)

第二道amuse bouche，有一個木盒，裡面石春在冒煙，好像焗桑拿啊...
(拿拿拿，吃這種cuisine，要帶imaginative mind來吃, enjoy the fun!)

重點當然不在不能吃的石春，在打對角的二位
以為硬堀堀的底部原來是菇味的sponge cake，上面有ham，有忘記了什麼味道的jelly...
(waiter說要一啖part落口才吃到真髓，對我有難度，因為我是喜歡分開吃的人，sasa最明白!)

才吃了兩道菜 (正確來說是兩口)，就已經來一個palate cleanser
橙味的foam+橙味的茶
最底以為是「唔啦搭」的三文魚子，原來是咬開「卜」一聲的士多啤梨jelly!

原來到此時才開始 (要付錢) 的第一道菜...
油甘魚和鮑魚都是原本的樣子
上下一堆粉橙色的粉末 (開始溶變成泡) 和墊在鮑魚下的一片custard都是龍蝦
那綠色的一片以為是海帶，沒想到的一片脆卜卜的莧菜，完全改變了食物形態!

接下來是我全晚最喜歡的一個dish - bread & butter!
(bubu︰唉成餐飯咁貴剩係鍾意食舊牛油...)
嘿嘿好奇怪麵包盤不是點菜後立即奉上吧? 因為這裡的特別有趣!
一個玻璃罩蓋著的碟子，裡面煙霧迷漫，提起玻璃罩...
一陣強烈木香撲鼻而來，就算燻煙散後木香仍久久未去...



這小塊牛油是經蘋果木煙燻的，蘋果木香幾乎完全蓋過牛油香!
我整晚就是染毒癮般捧著牛油在鼻孔前索~
隨附的麵包薄脆本身也很讚，不過它被我們吃光光的原因，只因為蘋果木牛油 =]

 (長舌婦是也)

然後是第二道菜 (搞這麼久才第二道?)，這個很喜歡!
在一大片pasta下是一個炸蛋黃，周圍伴著的是parmesan cheese，超yum!

 

緊接有第三道菜，這個卻不喜歡!
右邊的是龍蝦仔味的foam，左邊的是一片椰 (我不知如何形容才好)
椰下面是比較少吃的pasta，口感像一粒粒小麥
平生最討厭食物之一是椰子，所以對這道菜零好感 =p

第四道 (out fo了><) 我認為是最花功夫的一道
首先主體是一塊魚 (除了seabass, dover sole, 其實我不太認識其他西魚...)
旁邊比較明顯的是兩棵西蘭花，沒想到連下面的綠色paste也是，甚至foam也是
一種食材以三種形式出現
前面點粒方丁是紅菜頭味的豆腐，像布包豆腐的那個，反而咬開時「卜」一聲爆出魚蓉!

第五道，終於來一個比較像main entree的 - 鵪鶉，上面舖滿truffle，好香啊~
而伴著一粒粒是是芥末籽，用以代替平時吃紅肉會點的芥末醬，好橋!

其實我已經沒有將每一個「驚喜小發現」詳細列出
總之整頓晚飯就不停在玩「猜猜我是誰」，猜對了就沾沾自喜，猜不透就要求助於server，好忙 =]



上最後一道菜前，又來另一個palate cleanser清清口腔 =]
server要求我們「舐匙羹底」，結果換來爆炸糖在口腔內大爆炸!!!
黃色一層就是了...另外有raspberry & apricot之外，更有小時常常吃的的嗒糖!
被耍得很高興 =]

剩下青色的是green apple granita，so fresh!

在我等待真正dessert course期間，server帶來了我的birthday surprise!
這確是不折不扣的驚喜，因為complimentary b cake這種等閒技倆算不上surprise
(當然捧蛋糕出來時仍要表現得驚訝)
我手上拿著那個氫氣球才是surprise! 很小孩子卻逗得我樂上天的helium balloon!
多謝hubby & g.e的安排 =]

除了蛋糕 & 汽球，g.e還送我一小盒做生日禮物
server說大廚最喜歡甜，所以喜歡在甜點上下功夫，小盒內的是mini meringus (好鬼甜...)

而com的birthday cake也不是簡單cream cake就算
餡料是黑古古力蛋糕，外層是白古古力皮 topped with macaron碎!

我有birthday cake，bubu都有他自己的dessert
(因為之後還有dessert，所以我不知道哪個才是dessert course)
芝麻三食，有芝麻雪糕，芝麻醬和芝麻味foam，tgt w 燒南瓜布甸 & 掐碎再成形的馬利餅

提過大廚嗜甜，所以繼續有甜點 =]
(此時相機已累極倒下，由iphone頂硬上)

(上至下) 楓葉形 + 菠蘿味的脆片!
在樹葉下面小得就快看不見的青檸jelly，而樹葉是為了方便「拮住粒jelly」...
古古力initials，在bubu沒告知餐廳的情況下，我不明白為何他們會知道我的initials?
像戒指盒的容器內，冰鎮著一粒白古古力，不料一咬竟然爆出芒果汁! 又騙人...

好啦好啦終於到尾聲啦!
server端來兩個小盤子，裡面各有一小粒白色，然後拿水往裡面灌
bubu看得入神，我則掩嘴偷笑...

哈哈哈! 唔食得架! 呢d咪係我地d 面膜紙粒粒或者旅行用吸水變大毛巾既朋友囉!
唔好咁為食先得架，卡卡

真的吃完了...到底我們吃了多少道菜?
生日也過完了，謝謝bubu老公悉心安排，你又完成了每年一度的盛事啦 =]

------------------------------------------------------------

[ 食到一半才有第二對食客到達是有賺的原因 ]

解說︰ 勿忘了這是surprise cuisine，就是要玩不知道，玩驚喜
後來的那對食客，看著我們那邊上菜，server又在旁解說，等到他們上相同的菜時已經零驚喜啦。
最重要的是，人家也是慶祝生日的，所以汽球驚喜也是沒了...
第一對開始吃原來很重要! 哈哈

其實整晚就只有兩檯客...