[小林家製] 三十分鐘豆腐花

最近太沉迷 facebook groups
LE CREUSET的，麵包機的，scrapbooking的，母校的，無聊的…
志同道合的(女)人聚在一起，好可怕，每分每秒都有人在貼圖、放毒、報料
上班去開個會議回來，已經有人敗了十個煲、烘了十條麵包、造了十本相簿
比whatsapp chat group多幾十倍的威力…

(唏哩嘩啦說一大堆，不就為掩飾忘記了BLOG的事實 =P)

bubu下令，暫且抽離幾小時，把照片整理整理，寫一個簡單的熱身
但最想寫的其實是蘇梅生日和京阪奈棉婚小旅行
但一寫就開多幾個頭，有壓力 =P

[三十分鐘豆腐花]
在那些有關煮食的群組裡，通常都會把自己的拿手菜端出來讓大家讚
有時看人家說「超簡單零失敗」
我看呀，那些是我一輩子都不敢挑戰的菜式...
然而有次blogger sharon無私分享了用LC在家快速做豆腐花
因為實在太過簡單，連我這種低B班的都可以學做交功課!

自從第一次弄給bubu吃之後，他不出三五七天就問我飯後做豆腐花好不好
短短半個月已經弄了差不多十次...豆腐花我也愛吃，但多吃也會壞肚皮呀!

這個豆腐花不論是外出晚飯回來，或是在家自煮晚飯後都很適合的甜品
材料簡單，準備時間短，等待豆腐花凝固時還可以洗碗 / 洗澡...

材料︰
1. 豆漿
最好是鮮製，豆品店 / 超級市場放凍櫃的都可
但一定要是無糖/低糖，總之是不要太多添加劑的
2. 熟石膏粉
藥材舖 / 雜貨舖可以買到，$2已經可以玩好多次
3. 栗粉
就是平常煮飯用的
4. 凍滾水

比例︰
1L豆漿︰2湯匙水︰1茶匙熟石膏粉︰1茶匙栗粉 >> 四人份量
500ML豆漿︰1湯匙水︰1/2茶匙熟石膏粉︰1/2茶匙栗粉 >> 二人份量
1盒屋仔豆漿︰1/2湯匙水︰1/4茶匙熟石膏粉︰1/4茶匙栗粉 >> 一人份量

第一次我用心心煮1L，一次太多吃不完，份量減半，就用16CM煮500ML
LC谷友用痰罐仔煮1盒屋仔剛剛好



豆漿用小火煲滾，而且要不停攪拌，不然豆漿容易滾瀉和煲燶
我通常用小火煲至冒白煙，然後轉中火快速滾起 (沒耐性做法，但切勿離開爐頭)



另一邊廂，直接在用來凝固豆腐花的鍋子裡，用凍滾水混和熟石膏粉+栗粉
因熟石膏粉不溶於水，臨撞入豆漿前，務必再混和一下



煲滾的豆漿以一尺距離撞入，不夠力 / 怕豆漿周圍彈的可以由合適距離慢慢拉高
豆漿撞好了以乾布蓋著再蓋上鍋蓋，乾布用來吸倒汗水，蓋上蓋之後不要移動，等20-30分鐘

豆腐花已經凝固好啦! 片走面層的泡泡，用大平匙扮豆品店的鐵片，一碗碗食得



一煲過食又得 =]
我沒有另外煲糖水，用紅糖已經很足夠
($7-8一包，雜貨舖有售，「廣東名產 純正紅糖」，600克一包)

小時媽媽常常買街市豆腐花回來，$10有三兜
我每次都趁媽媽進廚房，然後抓很大把的糖往嘴裡送
另外扒一小口豆腐花，神不知鬼不覺...

好歹煮了十次八次，發覺成功與否主要取決於豆漿質素
自家製豆漿當然最好，但在職主婦真的沒那個時間...

買過幾個LC谷友推介的牌子，成品、味道都有大差別︰

1. 維他山水鮮豆漿 (1L)
第一次，求其走入超市買來試試。泡泡很多，豆味麻麻，而且偏甜
(其實初試成功已經覺得好好食，只是後來換牌子才知道可以更好)



2. 豆腐主義無糖豆漿 (600ML)
購自fusion，大百佳都應該有。泡泡不多，豆味濃郁而且夠滑!



3. 壹品無糖豆漿 (1.25L)
同樣購自fusion，大百佳都應該有。泡泡最少，質感最滑，但豆味不及「豆腐主義」，加糖後仍覺得淡戊戊



除了豆漿，熟石膏粉也有機會導致失敗
如果確保材料和步驟都沒出錯，試試買別家的熟可膏粉

大家都試試吧。